Magret de Pato ao Molho de Ameixas, Pinot Noir e Licor de Cassis

Este magret foi preparado para uma comemoração muito especial, nosso 6o. aniversário de casamento. No dia certo, 22/03, nós estávamos em Sampa, numa viagem de negócios, e - pouco, muito pouco - lazer, e acabamos por comemorar com meus pais. Então, hoje, já de volta à Bsb, estamos fazendo uma comemoração só nossa.


Como a Renata gosta de pato e de risoto e eu de encarar panelas, fogões e pia, eu resolvi unir os dois pratos e preparar um almoço especial para ela.


O preparo deste Magret é muito simples, sem segredo, como eu creio que todo pato deve ser. Já o molho, só requer paciência, pois seu preparo também é simples, porém, o resultado é muito bom!


Já o risoto, bom, já fiz melhores... Este era pra ter shitake, açafrão, pinot, tomates cereja etc, mas quando a embalagem foi aberta descobri que o destino mais apropriado do shitake seria a umas 200 léguas de distância da minha cozinha. Aí, acabei tentado por substituir o shitake por outra paixão da Renata, Azapa, mas o resultado não foi dos melhores... Acho que o problema pode ter sido o caldo de legumes que eu preparei meio correndo e com um vinho que já estava na geladeira há algum tempo...


Bom, vamos ao que interessa, pois este post é pra falar mesmo do Magret.


Ingredientes para duas porções:

• 2 filés de peito de pato (com generosa camada de gorduta);
• 200 gr de ameixa preta (eu usei umas bem pequenas, se não me engano, importadas da argentina);
• 1 xic de pinot noir;
• 1 xic de licor de cassis;
• 1 concha de caldo de legumes;
• 3 col sopa de manteiga;
• zattar a gosto;
• flor de sal, pimenta branca e pimenta jamaica a gosto.

Preparo:

• Tempere os filés com sal, pimenta jamaica e zattar dos dois lados. Cuidado com o zattar, pois ele pode dominar os sabores do prato;
• Grelhe os filés, primeiro do lado da gordura, em uma frigideira de fundo grosso pré-aquecida, sem nenhum óleo, por 2 min de cada lado;
• Leve os filés ao forno pré-aquecido 200oC por 10 min. Após este tempo, deixe-os repousar embalados em papel alumínio por 5-7 min;
• Retire metade da gordura que ficou na frigideira e use para o risoto...
• Junte à gordura de pato que ficou na frigideira, duas col sopa de manteiga e aqueça em fogo baixo;
• Raspe a frigideira com uma colher de pau para soltar os resíduos que estiverem grudados (este sabor vale ouro);
• Quando a espuma da manteiga baixar, junte as ameixas cortadas em metades, com a casca e sem sementes, e salteie em fogo médio por 1,5 min ou 2 min, até que comece a caramelizar naturalmente. Tempere com sal e pimenta branca quase no final. Reserve as ameixas;
• Junte o licor de cassis à frigideira, aumente o fogo e deixe reduzir até 1/4 do volume;
• Acrescente o pinot noir e repita a redução;
• Acrescente o caldo e deixe reduzir até a metade, ou um pouco menos;
• Se quiser, incorpore ao molho parte do caldo que o magret liberou durante forno e descanso;
• Ajuste os temperos, volte as ameixas à frigideira e mantenha em fogo baixo por 45 seg. Desligue o fogo;
• Já fora do fogo, acrescente a manteiga restante em duas ou três porções e mexa para dar aquele tom aveludado ao molho.

Serviço:

• Fatie o magret, acomode no prato e regue com o molho;
• Acomode algumas ameixas por cima e outras ao lado do magret.
• Pode servir e esperar os elogios.

Detalhe, mesmo não fazendo o uso de mel ou açucar, este molho ficará levemente adocicado, parte em função das ameixas e outra parte, maior ou menor, em função do licor de cassis. Mas o resultado final é muito bom!

Bom apetite!